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20/1/2020
盆菜有「營」食法

今年聖誕過後很快就要迎接鼠年了,很多朋友都表示聖誕大餐的熱量都尚未消耗完,新年又來了。新年必吃的除了賀年糕點和糖果外,盆菜也是不可缺少的。

 

盆菜食材不外乎頂層的蠔豉、豬手、大蝦、雞和鴨以及下層吸滿湯汁的炸芋頭、炆冬菇、魚蛋、豬皮、枝竹和蘿蔔。看似充滿蛋白質、澱粉質和纖維的選擇,營養滿分,但事實是滿佈陷阱...

 

上層的大蝦、蠔豉等海鮮類屬較健康的選擇,可以適量食用。雞、鴨、豬等瘦肉部分也是優質蛋白質的來源,只是肉類的皮層是含有大量脂肪的部位,要食得有「營」,只需去皮就可以減少大約3成的熱量。而一般成人每日每餐蛋白質建議攝取量為每日6至8両,即大約2至3隻麻將的大小,大家可根據自己的喜好選擇。除了盆菜的肉類、海鮮外,也可以配搭清蒸魚。魚類含豐富的奧米加-3脂肪酸,有助預防冠心病及中風。

 

下層的炸枝竹、炸芋頭、豬皮等先炸再煮的食材就建議大家少食多滋味了。先炸後再用高脂的湯汁炆煮的食材都會在無形間吸收過多脂肪和鈉質,違反了大家想吃一些蔬菜,「健康」一下的想法了!炆蘿蔔也不算是一個十分適合的選擇,因為炆煮過程中也吸收了不少湯汁了。盆菜中較健康的蔬菜選擇可算是冬菇了,100克的冬菇只有26kcal,膳食纖維更有3.3g,比一般的蘑菇更高。

 

除此之外,也可以配合清炒菜、涼拌等菜式均衡營養。最重要的一點是記得不要連同餸菜的汁醬和飯一同食用,因為肉類的油脂及調味的鈉質多數都在汁醬內,多吃無益。

 

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資料來源

  1. 有營食肆資源中心: 識揀識食 食豬有營
  2. 食物安全中心:食物營養搜尋器
  3. 衛生防護中心:熱量知多少
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